شم النسيم.. طريقة عمل الفسيخ في المنزل بطريقة صحيحة

يعتبر شم النسيم من الأعياد المقدسة لدى المسحيين والمسلمين، نحتفل به عن طريق أكل سمك الفسيخ والرنجة وتلوين البيض والذهاب إلى الحدائق والمنتزهات، ونظرًا لغلاء أسعار الفسيخ في الأسواق بالإضافة إلى ما به من أضرار تسمم المعدة الذى سببه نتيجة طريقة التخزين الغير صحيحة أو الملوثة، فتستعرض لكم بوابة الفجر الإلكترونية في هذا التقرير طريقة عمل الفسيخ وتخزينه في المنزل بطريقة سهلة وصحية.

طريقة عمل الفسيخ بالمنزل في شم النسيم

يعد الفسيخ من الأكلات المصرية الشهيرة، وهو عبارة عن سمك بوري يتم تخليله بطريقة معينة، وهو من الأطباق الرئيسية في شم النسيم وعيد الفطر، ويقدم مع الرنجة والبصل الأخضر والليمون بالإضافة إلى الخبز البلدي.

مقادير عمل الفسيخ في المنزل بشم النسيم

• كيلو ونصف سمك بوري (حجم كبير).
•كيلو إلا ربع ملح خشن.
•1 معلقة كبيرة شطة.
•قطعة شاش نظيفة.
•ورق مطبخ (مناديل).
•أكياس نايلون.
وهذه الكمية تكفي أربعة أفراد.

خطوات عمل الفسيخ بالمنزل في شم النسيم

•نقوم بغسل السمك بالماء الجاري (تحت الحنفية) عدة مرات حتى يصبح نظيفًا، وندخل الماء في الخياشيم حتى تصبح بيضاء اللون.
•نضع السمك في مصفاة مبطنة بورق المطبخ، ويقلب على جوانبه عدة مرات لمدة ليلة كاملة، مع ضرورة تغطيته بالشاش.
•نقوم  بتغيير ورق المطبخ كل 4 ساعات حتى نضمن جفاف السمك بشكل كامل.
•نمسك السمكة من ذيلها، ونضع منديل في الخياشيم، ونضغط على السمكة من الذيل باتجاه الرأس وعلى الرأس لضمان خروج أي سوائل فيها.
•نزيل المناديل من الخياشيم، ونعيدها في المصفاة مرة أخرى، ونغطيها بالشاش.
•نضعه لمدة  24 ساعة وضمان جفاف السمك تماما، نضغط على السمكة لتبصح طرية بعض الشيء.
•نضع الملح في بولة، ونضيف إليه الشطة، ونخلطه جيدًا.
•نحشي خياشيم السمك بخليط الملح والشطة حتى تصبح الخياشيم مفتوحة من كمية الخليط.
•نقوم بفرد  أكياس النايلون على السطح ونرش عليهم مقدار معلقتين كبيرتين من خليط الملح والشطة، ونضع فوقه السمك.
•إذا أردنا وضع سمكتين بكيس واحد، نرصه على الكيس عكس بعضهم خلف خلاف بمعنى أن رأس السمكة الأولى بجوار ذيل السمكة الثانية.
•نرش باقي كمية خليط الملح فوق السمك، ونلف الكيس بإحكام.
•نضع كمية السمك الملفوفة في كيس آخر كبير، ونلفه جيدًا مع ضرورة إخراج الهواء منها حتى لا يفسد.
•نضعه في كيس ثالث، ونلفه مرة أخرى حيث يصبح إجمالي الأكياس 6، ونلفه جيدًا.
•نضعه في صينية أي إرتفاع، ويشترط أن يكون في مكان جاف وبعيد عن الشمس. 
•يراعى تقليبه كل يوم على الأقل أو كلما تذكرت، ولمدة 15 يوم.
•بعد مرور هذه المدة  نفتح الأكياس، ثم نزيل قشور السمك بالسكين.
•نفتح بطن السمكة، وننظفها من الداخل جيدًا.
•نضعه في الطبق، ونوزع فوقه عصير الليمون الطازج والزيت.
يقدم مع الخبز البلدي والبصل الأخضر والطحينة.

ما هو شم النسيم؟

هو عطلة وطنية مصرية فرعونيه من قديم الأزل  بمناسبة بداية فصل الربيع. حيث نشأ من مهرجان شمو المصري القديم. يقع شم النسيم دائما في اليوم التالي لعيد الفصح المسيحي الشرقي.
ويحتفل المصريون بشم النسيم لأول مرة خلال العصر المصري القديم 2700 قبل الميلاد واستمروا في الاحتفال به خلال العصر البطلمي والعصر الروماني والعصور الوسطى وحتى يومنا هذا. وفقًا للسجلات التي كتبها فلوطرخس خلال القرن الأول الميلادي، اعتاد المصريون القدماء تقديم الأسماك المملحة والخس والبصل لآلهتهم خلال عيد الربيع المعروف باسم شمو.