"الهرم الرابع".. حفيد مخترع "الحباش" بدمنهور يكشف سر الصنعة (فيديو)
"جدي الشيخ أحمد الجمل هو أول من اخترع أكلة الحباش بدمنهور، وكان يتم خلط التوابل بالمياه والخل حتى أصبح بالطحين".. بهذه الكلمات بدأ الحاج أحمد حسن الجمل صاحب الـ 67 عاما، حديثه لبوابة "الفجر"، مؤكدا أن جده هو من صنع أكلة الحباش عام 1940م.
وأوضح "الجمل" أن "الحباش" هو خليط من جميع التوابل أهمها "الكوركوم" ويتم تناوله مع جميع الأكلات كفاتح للشهية علي المائدة مثل الطحينية والبابا غنور والفول والجبنة الحادقة بالطماطم.
وأشار "الجمل" أن أكلة "الحباش" كان يتم صناعتها بالمياه حتى تطورت وأصبحت بالطحين والطماطم، حيث يتم مزج التوابل والبهارات مع الطماطم المبشورة والملح والليمون وجوز الطيب والطحينة الحمراء والشبت والخل، ثم الزيت الحار، ويتم تناولها بجانب أي أكلة علي مائدة الإفطار في شهر رمضان، ويصل سعر كيلو الحباش العادي إلي 20 جنيها والمحوج أو المخصوص 40 جنيها بحسب طلب الزبائن بزيادة مكونات محددة كالطحينة الحمراء والتوابل.
وأضاف "محمد الجمل" حفيد أقدم صانعي "الحباش" بدمنهور، قائلا: ورثت المهنة عن جدي، ولكن الأن ومع أوضاع البيع والشراء في زمن الكورونا تغيرت تماما، فأصبحنا نحرص علي ارتداء القفازات والكمامات ووضع التحابيش في علب بلاستيك بدلا من الأكياس وكل هذه تكلفة علينا ولكن صحة المواطن فوق كل شئ، ويتم البيع ابتداء من 2ج لجميع الفئات، وتم تسميت الأكلة بالهرم الرابع في دمنهور.
كما أضاف "الجمل" أن لأكلة "الحباش" عدد من الفوائد الصحية لما يحتويه من توابل مثل الثوم والكركم والذي يقوي جهاز المناعة داخل الجسم ويقلل من الكولسترول ومفيد للكبد ومضاد للاتهابات، وكذلك الطماطم التي تحتوي علي فيتامين ج ومحتوي الكولين يدعم صحة القلب، والحمص الذي يحتوي علي نسبة عالية من البروتين النباتي والكالسيوم والماغنسيوم، كما أنه مفيد جدا للأخوة الأقباط في فترة الصيام.
ويشرح "الجمل" طريقة عمل أكلة "الحباش"، قائلا: أبدأ ببشر الطماطم وتصفيتها ووضع لحمها المبشور في طبق التحضير ثم يتم وضع التوابل أولًا من ملح وكمون وبهارات، ويليهم مُكون الحباش والطحينة وجوز الطيب والزيت الحار والخل، ثم يتم تقليب الخليط جيدًا حتى يتم مزج جميع المكونات، ثم يتم وضع الثوم والبقدونس والليمون، ويتم خلطهم مره أخري، وفي النهاية يتم وضع قليل من الزيت الحار وتقديمه علي مائدة الإفطار.
وفي ذات السياق، أضافت "أم حسن" بائعة حباش بسوق البندر بدمنهور، قائلة: الإقبال على الحباش بيزيد في رمضان، لكن برضه في الأيام العادية الناس بتجيبه والموظفين بياخدوه يفطروا بيه جنب الفول والطعمية ويدخل مع جميع الأكلات، كما تؤكل مع "أم الخلول" والخبز البلدي.
