طريقة تحضير السمك السنجاري.. والتتبيلة المميزة
يعد السمك السنجاري من أشهى الأطباق الشعبية والبحرية وعن إعداد سمك السنجارى.
"طريقة عمل سمك السنجاري"
المكوّنات حزمة من الكزبرة الخضراء. ثلاث حبات كبيرة من الطماطم. سمكة من القاروس بوزن خمسة كيلوغرامات. عصير حبتان من الليمون. ملعقتان صغيرتان من الكمون. فص من الثوم. حزمة من الشبت. ملح وفلفل -حسب الرغبة-. طريقة التحضير تُفتح سمكة القاروس من الجانب، أمّا الجانبان الخلفيّ والأماميّ فيبقيان متّصلين. تُتبّل السمكة بالفلفل والملح. يُقطّع كلّ من الطماطم، والثوم، والكزبرة، والشبت، ثمّ تُخلط المكوّنات مع الفلفل، والكمون، والملح. يوضع الخليط داخل فتحة السمك، ثمّ يُدخَل إلى الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. يُخرَج السمك من الفرن، ثمّ يتمّ تقليبه مباشرة مع عصير الليمون.
"إعداد سمك السنجارى مع التتبيلة المكوّنات"
ثلاث سمكات من النوع البوري أو سمك البلطي. ثلاث ملاعق كبيرة من منقوع التمر الهنديّ. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاثة أعواد من البصل الأخضر. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار. ربع حزمة من الشبت. ربع حزمة من البقدونس. ربع حزمة من الكزبرة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الشطة. عشرة فصوص من الثوم. طريقة التحضير يُدعَك السمك بالملح، ثمّ يتمّ غسله بالماء البارد، ويُجفّف باستخدام ورق المطبخ. يُفتَح السمك من جهة واحدة وهي جهة البطن، وذلك باستخدام السكين ليصبح شكله كالكتاب المفتوح. يُسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. تُجهز صينية للفرن، ويُوضع السمك في الصينية بشكل يكون فيه ظهر السمكة للأسفل وبطنها من جهة اللحم إلى أعلى.
تجهّز التتبيلة من خلال خلط الثوم، والكزبرة والبقدونس، والشبت، والشّطة، والملح، والبصل في الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم. إضافة كلّ من عصير الليمون، ومنقوع التمر، والزيت، أثناء تشغيل الخلاط حيث تتكون صلصة متجانسة مع بعضها. تُوزّع التتبيلة على بطن السمك. يُضاف نصف كوب من الماء على السمك، ثمّ يُغلّف السمك بورق الألمنيوم. توضع الصينية في الفرن للطهي لمدة نصف ساعة، حتى ينضج السمك ويتشرّب التتبيلة. يُخرَج السمك من الفرن ويُنزع عنه ورق الألمنيوم، ثمّ يعاد مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر سطح السمك، ويقدّم مباشرة.
