طريقة عمل الحواوشى الاسكندراني
تشرح لنا اليوم، الشيف نفين عباس، طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني بالعجين، ويعتبر الحواوشي من الأكلات المحبوبة لكثير من الناس، لكن للأسف عند شراءة جاهزاً بالتأكيد إنك تلاحظ وجود كمية كبيرة من الدهون به أو حتي أحيانا لا تستمتع بمذاق الحواوشي المميز المتعارف عليه والأهم من ذلك هو عدم التأكد من مصدر اللحمة الموجودة به، ولذلك اليوم نقدم لكي كل خطوات عمل الحواوشي الإسكندراني من الألف إلى الياء ولتقدمي لأفراد أسرتك وجبة بمذاق شهي ومصدر صحي تطمئني له .
المقادير
للعجينة
كيلو دقيق
حوالي 3 أكواب ماء دافئ للعجن
( كمية الماء تختلف من نوع دقيق لأخر ويجب مراعاة عدم وضعها دفعة واحدة أثناء العجن )
رشة ملح
2 ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
سمسم ( إختياري )
للحشو
كيلو لحم مفروم به نسبة من الدهن مفرومة معه
ملح وفلفل أسود
بصلة مفرومة
بقدونس مفروم
للسجق
كيلو سجق مقطع
حبة طماطم مقطعة
قرن فلفل مقطع
بصلة مفرومة
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
يقلب الدقيق مع الخميرة والسكر والملح
يوضع الماء للخليط بالتدريج مع العجن حتي تتشكل لدينا عجينة متماسكة
تترك بعد أن تغطي بمكان دافئ حتي تخمر
نقوم بتقليب حشوة اللحم بتقليب جميع المقادير معًا جيدًا حتي تتداخل في اللحم
ونقوم بتحضير حشوة السجق بتقليب جميع المقادير معًا جيدًا حتي تتداخل مع السجق
نحضر العجين بعد أن يخمر
ونقطعه بحجم كرات متساوية الحجم
ثم تفرد أو كرة من العجين علي القليل من الدقيق أو الزيت بحسب الرغبة
وتوضع حشوة اللحم فوق العجين
ثم نقوم بفرد قطعة عجين أخري وتغلق الأولي بها
نكرر العملية وتحشي العجينة بالسجق ثم تغلق بقطعة عجين أخري بعد فردها
نضع الحواوشي بصواني الفرن
ثم نقوم بعمل ثقب بالعجين بالشوكة حتي يسمح بخروج الهواء منه
ثم نضع القليل من السمسم علي الوجه بعد دهن الخبز بالقليل من الماء
يوضع في فرن حار جدا حتي يصبح ذهبي اللون
مع مراعاة خروجه قبل النضج بقليل ورشه بالقليل من الماء بواسطة بخاخ الماء حتي يصبح مقرمش وذهبي
يخرج من الفرن ويترك ليبرد قليلًا ثم يقطع ويقدم
